La Transandalus de Antequera al Cortijo Cañada del Sacristán

Martes 28 de octubre,

Antequera desde Puente de los Remedios.

El solano sopla, no quiere dejarnos. Las copas de los olivos danzan al son del viento en un movimiento acompasado como las olas del mar. El sol, oculto por nubes altas, comienza a calentar. Son las 10 de la mañana, y me encuentro pedaleando en el polígono de Antequera donde acabo de dejar el coche para hacer la revisión periódica.

La ruta de vuelta a casa es fácil de seguir. Al fondo del espacio industrial una carretera comunica con la parte antigua de la villa de Antequera, y desde allí a la calle del Henchidero donde, a su terminación, se une con la carretera que nos lleva al Parque Natural del Torcal.  

Todos los puntos más importantes del rutómetro de la Transandalus los he memorizado. La ruta al cortijo no serán mas de 30 km, y los contornos de las montañas me son conocidos. La orientación no será un problema.

Panoramica con fabrica telar.

Las piernas están frías y el cuerpo desentrenado. Voy pedaleando con un desarrollo muy suave para calentar articulaciones al tiempo que compruebo los mecanismos de la bici. ¡Vaya, empezamos bien!. Los cambios se han atorado y sólo me responden los platos. No hace ni un mes que le hice la revisión y entonces todo parecía funcionar correctamente.

Hace 22 años que hice mi última ruta con la misma bicicleta (la ruta de la Plata, desde Sevilla a Santiago de Compostela). Yo, sin embargo, no soy el mismo. El óxido también se ha apoderado de mi condición física. Creo que hoy voy a encontrar mis límites.

En el corto espacio que se utiliza para callejear, no dejo de sorprenderme por lo hermoso y cuidado de sus calles. La ruta de los antiguos telares junto al río me acompaña hasta la carretera que asciende hasta el Torcal.

El viento sopla muy fuerte, sobre los 60 km/h con rachas aún mas violentas,  y lo más importante, lo hace de frente. No es buen comienzo. y toca sufrir antes de tiempo. No consigo avanzar apenas y trato de aerodinamizar todo mi cuerpo sobre el manillar, pero las rachas de viento me vapulean. Busco un desarrollo suave y tengo paciencia. El Nacimiento de la Villa es la primera parada y no está lejos. 

Desvio pasado el naciomiento de la Villa.

Un ciclista se cruza en sentido contrario, el viento le arrastra con fuerza, desapareciendo de la vista como una centella.

Ruinas del cortijo de la Alhajuela

Desviación a la derecha, una señal indica la entrada al surgente de la Villa y al camping que aprovecha este hermoso lugar como zona de residencia a gran numero de familias.

Salgo nuevamente a la carretera, donde en ascensión puede verse la desviación a la izquierda que me lleva por los senderos de montaña que deseo recorrer con “la peregrina”.

El piso es de piedra e irregular, campos arados y un hermoso colmenar encuadran el paisaje. Al fondo del camino se vislumbran las ruinas del Cortijo de la Alhajuela. Comienzo a pedalear disfrutando del paisaje y el camino, que desciende suavemente y me protege del fuerte viento. 

Abrevaderos del Cortijo

Cruzo una cancela y descubro lo hermoso y grande que hubo de ser este cortijo, a juzgar por sus restos. Ahora un inmenso nogal custodia la entrada y otro hermoso árbol habita en su interior. Frente a la casa, un abrevadero de distintos niveles surte agua a las reses de la finca, y un espacio vallado resguarda un gran estanque que recoge miles de litros de agua, junto a un helipuerto.

El camino tiene peor firme, es irregular y salpicado de piedras, solo apto para  pesados vehículos agrícolas y vehículos de dos ruedas. Seguir la ruta es sencillo, no hay pérdida, continuas subidas y bajadas suaves sorteando piedras y correntías, de pie sobre los pedales de la bici. Cabras “bandoleras” (las que pastorean libremente los campos) se cruzan y me siguen con la mirada curiosa. 

Deposito de agua y helipuerto

Dejamos atras el P.N. del Torcal

Autovia a la vista.

Sorteo nuevas cancelas y vislumbro la autovía, que alcanzo en apenas quince minutos. El hotel La Yedra me ve pasar por la vía de servicio. Cruzo por el puente al otro lado de la autovía y sigo las indicaciones que me llevan al espacio recreativo de Las Navillas. Esta vez el viento me es favorable, por lo que avanzo raudo, ayudado en las subidas y arrastrado en las bajadas. 

Sierra de Camarolos en el horizonte.

Nuevo puente sobre el rio
Guadalhorce.

Las Navillas está cerrado, no tengo opción de un tentempié y charla, como había pensado. Así que sigo con la esperanza de que el puente sobre el río Guadalhorce haya sido reconstruido. Efectivamente, unos kilómetros más allá lo cruzo y vuelvo a comprobar que no ha faltado la desidia en la reparación: hierros mal apuntalados de barandilla, plásticos y estructuras metálicas abandonadas, …. ¡Para cuándo existirá el interés por un trabajo bien terminado! ¡Siento vergüenza por el estado del puente, por su entorno repleto de basuras, por el abandono de las Instituciones, …!,  en fin, sigo con la mirada puesta en el hermoso bosque de ribera que sinuoso sigue al río Guadalhorce, las montañas que perfilan el horizonte, la sierra de Camarolos, con el pico Chamizo de 1641 mts. de altura. Me cambia el humor.

Carboneras Vva. del Rosario

Me encuentro con el cruce asfaltado que da la opción de ir a Vva. del Rosario a la derecha o al Cortijo en dirección contraria. Evidentemente mi opción es coger dirección al barrio de Carboneras, como indica la Transandalus, pero yo no me desvío a su entrada a la derecha. El camino me lleva al cruce donde se ubican los buzones de correos y los depósitos de basura. Sigo este nuevo camino a la izquierda, y continuo sin desviaciones hasta que localizo la señal que marca el camino sin asfaltar del cortijo La Cañada del Sacristán. Ahora vienen dos rompepiernas que me van a dejar extenuado, o van hacerme bajar de la bicicleta, (acabo bajando de la bicicleta extenuado).

Llegamos al camino de La Cañada del Sacristán

La recompensa está servida. ¡Hogar, dulce hogar!. Mis perros me reciben y Mari Carmen inmortaliza el momento. Sin duda es una ruta para recomendar, pero aconsejo ir mejor preparado, pues mientras escribo estas letras, las esperadas agujetas (hasta de partes que no sabían que existían), no me dejan continuar escribiendo…….

Transandaluseros, ¡buena ruta!.

¡Prueba superada!.

La Cañada del Sacristán visita Fitur 2013

Craks de la comunicación viajera.

    Fitur,  esa gran cita de los viajes y el turismo que reúne en Madrid a miles de personas volvió a vivirse este año.

   Aquí todo se hace a lo grande y los diferentes países rivalizan con diseños impresionantes para buscar la atención de los profesionales que visitan la feria: son periodistas, fotógrafos, radios, televisión, empresas varias del ámbito turístico y por supuesto, el viajero.

   Allí estuvo el equipo del Cortijo La Cañada del Sacristán. Si, vale, vale.... que hacíamos nosotros allí?.  Es cierto que somos pequeños una gota en la inmensidad del océano, pero en estos lugares siempre encuentras algo interesante que puedes aprovechar, y de paso conocer de primera mano como se preparan en otros lugares para mejorar y llegar a los viajeros que quieren visitarlos.
                

Con el intrépido Daniel Landa

   Cruzamos continentes andando, visitamos ciudades y naturaleza de forma virtual, asistimos a demostraciones de gastronomía japonesa, de artesanía africana, masajes orientales, música celta y un largo etc.

   No estábamos solo para mirar, queríamos participar y conocer a empresas con las que nos habíamos citado para colaborar, otras con las que ya trabajamos con el fin de mejorar la relación, ... y las sorpresas de última hora donde creas un nuevo vinculo que apoya tus expectativas para seguir con nuestra pasión, sacar adelante este proyecto.

El stand de Portugal,
de los mas trabajados.

   Y llegó el gran día, la quedada del portal de viajeros Minube, que había convocado por las redes sociales a mas de 2000 personas, para participar en una charla a la que asistieron mas de mil.

   Todos los asistentes tuvimos el gran placer de compartir las experiencias de cuatro grandes viajeros, Paco Nadal, Daniel Landa, Miquel Silvestre y Jose Miguel Redondo (Sele). En un ambiente informal y con las redes lanzando mensajes, nos hablaron de sus motivaciones al viajar, la forma de prepararse y contar las cosas que les pasan. El video de Miquel con una música poderosa puso una guinda en el coloquio.

   Tras la charla y el coloquio con los asistentes pasamos a un sorteo y un agape muy bien preparado y servido, con un agradable vino Rioja.   Compartimos charla y fotos con alguno de los ponentes y otros experimentados viajeros en un magnifico ambiente de camaradería y complicidad, que solo encuentras cuando viajas y te encuentras con alguien perdido en algún rincón del mundo.

Con nuestro querido amigo Paco Nadal

   Enhorabuena a Minube por la iniciativa y por hacernos llegar "El libro blanco de los Viajes Sociales", donde expertos nos abren los ojos y nos preparan para la revolución móvil que ya está aquí.

   Viva esta maravillosa comunidad de los locos vi@jeros.
 
   A.O.S.

  Cortijo La Cañada del Sacristán    www.canadadelsacristan.com

Mirando al futuro con optimismo

Paraje de El Brosque, llegaba la tormenta y
una crisis que todavía no ha tocado fondo.

        Sólo los ladridos de los perros rompen el silencio al amanecer.  Las escarchadas flores violetas del jardín titilan con los primeros rayos del sol otoñal, mientras, el viento susurra y voltea las marchitas hojas del arce caídas sobre el césped, pletórico de verdor. En el interior del cortijo las brasas en la chimenea todavía centellean y despiden sus últimos alientos de calor. No se escuchan pasos, conversaciones en lenguas extranjeras o puertas que se abren o golpean al cerrar. Estamos solos, nos invade la soledad del silencio. Nuestros sentidos se abren plenos a la naturaleza que nos rodea. Nos acompañan “Blanquita” y “Sircan”, nuestro amigo Renato (el zorro), los ciervos, conejos, tejones, jabalíes y la infinidad de pájaros que han hecho su vida alrededor de la nuestra. Así seguiremos hasta la primavera, y en  estos meses los protagonistas serán nuestros olivos que ahora mueven sus ramas al compás como una gigantesca ola.

En 2006 el cortijo era un proyecto,
hoy casi un millar de personas de todo el mundo
han compartido esta realidad.

  Echamos la vista atrás y tratamos de recordar, esbozando una sonrisa, cómo fueron nuestros comienzos en el turismo rural hace tan sólo cinco años. Un lustro, sí, tan poco tiempo y cuántas cosas fuera de lo común nos han ocurrido: hemos vivido experiencias muy “rurales” descubriendo y disfrutando pequeños detalles que antes nos pasaban desapercibidos en la despersonalizadora ciudad; trabajamos la tierra y vemos crecer sus frutos mirando al cielo de día y  en las noches estrelladas; sufrimos la pasividad constante de la administración que abandona a su suerte a los solitarios habitantes del medio rural, conocimos a viajeros de variopintos rincones del planeta, compartiendo nuestra casa y viviendo algunos momentos de una emoción que no olvidaremos nunca.                   

   Ahora estamos navegando en la memoria y tratamos de dibujarles recordándolos. Vemos a nuevos amigos a los que nos agradaría devolverles la visita, desde Corea a Canadá, de Noruega a Australia, de Ucrania a la Argentina, de Sevilla a San Sebastián.

El balance es muy positivo. Teníamos la ilusión de sacar adelante un difícil proyecto y lo hemos hecho. Todo un éxito. Podemos sentirnos orgullosos del trabajo y de todos los reconocimientos conseguidos. De todos ellos nos quedamos, sin ninguna duda, con los recuerdos y experiencias compartidas. Donde estén, esos viajeros son nuestros mejores embajadores por el mundo.                        

Cada día amanece con una ilusión,
mucho trabajo y nuevos proyectos.

 
Agradecimos que nos hicieran responsables de cuidar de sus santas vacaciones, de su tiempo libre, de sus momentos de relajación, de sus expectativas de conocer un país de una forma cercana, personal y motivadora. Para ello volcamos nuestro tiempo y conocimientos en la vivencia de estas nuevas experiencias. Ahora gracias a ellos estamos reconocidos por las más importantes empresas de turismo nacional e internacional como una sencilla casa rural, pero situada en puestos de honor en el panorama turístico de Andalucía.

Pensamos con frecuencia que no podemos pedir más, sin embargo no es así,  queremos seguir y llegar a más gente, a más países, y no dejar de conocer a nadie que quiera  visitar nuestra bella comarca, nuestra comunidad y país, con un espíritu constructivo, inquieto, libre y abierto.

Ha supuesto un trabajo agotador, incrementándose hasta lo imposible y mas allá en los últimos meses ante el interés que la Cañada del Sacristán ha suscitado en los viajeros. No han existido días libres, pero hemos vivido esta abrumadora experiencia como algo que ocurre una vez. Animados por las vivencias, no todas agradables pero enriquecedoras, hemos exprimido lo mejor de nosotros mismos y estamos preparados.

Los proyectos, como las flores, también
tienen púas muy afiladas
que hay que evitar.

Ahora miramos al futuro con optimismo, nos hemos puesto nuevas metas y retos que nos hacen vivir la vida que queremos, como la comercialización de nuestro “Aceite de oliva virgen extra Ecológico”, y las queremos compartir contigo.

   Gracias a todos los que creísteis en este proyecto y nos disteis aliento para seguir adelante. En los tiempos que vivimos no ha sido nada fácil, y el futuro es incierto. Ahora os recordamos más que nunca, especialmente a los que nunca podrán volver a compartirlo con nosotros. 

A.O.S.                                   Cortijo La Cañada del Sacristán 
                                               www.canadadelsacristan.com

El Cortijo La Cañada del Sacristan entra en una nueva dimensión

“Taller de producción de quesos artesanales (iniciación) con / Artisanal cheese production workshop  (initiation) with Ruben BARBERO” . 

¡¡¡Aprende a hacer quesos: el próximo día 24 de marzo!!! 

¡¡¡Learn how to make cheese: on 24 of March !!   

Precio/Price: 75 €. Incluye curso teórico-práctico y almuerzo, con la posibilidad de alojarse en el cortijo con un 15% de descuento. 

Course and lunch included with the possibility of staying in the farmhouse with a 15%  discount.

Programa del taller de producción de queso fresco, yogur y requeson. 

Sábado.
09.30 Inicio del curso: recogida de la leche directnte en la granja, reparto de dossiers, introducción teórica de los fundamentos de la elaboración de quesos. 
11.30 Elaboración práctica de queso fresco.
14:30 Comida y descanso.
16:30-18.30 Elaboración de yogur, requesón y queso al limón.

Mas información/information: 

• www.canadadelsacristan.com Teléfonos: 34 952709435, 679869896.
• e-mail: canadadelsacristan@gmail.com

¡¡Animate, será divertido e interesante!.   Come along, it will be funny and interesting! 

En nuestra casa rural hemos dado un nuevo paso adelante confiados en el futuro y en el interés que tiene para todos nosotros la recuperación de trabajos artesanales, así como otras actividades que pudieran ser interesantes para todas las personas que aprendiendo disfrutan del tiempo, del espacio en la naturaleza compartiendo con los amigos una afición, y por que no, a la vez obtienen conocimientos que pueden hacerse prácticos en nuestra vida diaria, o sencillamente ser un pasatiempo en los ratos libres que tenemos para relajar nuestra mente y tener ocupadas nuestras habilidades.

Así que os presentamos los nuevos cursos que a lo largo del año vamos a hacer:

1.- Próximo día 24 de marzo : “Iniciación a la producción de quesos artesanos”, donde el quesero de granja Ruben Barbero nos va a dar a conocer el oficio de quesero con clases teóricas y prácticas para hacer queso fresco, yogures y requesón con visita incluida a una granja de cabras. Este curso tendrá continuación con otro de “ Curso especializado en quesos curados”. La realización de este primer curso es fundamental para poder realizar el segundo.

2.- Dias 21 y 22 de abril : “Curso de producción de jabones artesanales con esencias y flores”, impartido por el Licenciado en Ciencias Ambientales y especialista en cosmética natural Juan Manuel Mateo. En el curso se impartirán clases magistrales de producción de jabones con aceite y glicerina, así como de botánica, incluyendo un paseo por el medio natural que rodea el Cortijo, para conocer algunas de las plantas, flores y sus propiedades cosméticas.

Junto a estos dos cursos, tenemos en proyecto realizar otros más a lo largo del año, como de “Yoga y Reiki”, “Introducción a la pintura”, “Repostería Inglesa (en inglés y español), “ Cursos de inglés de fin de semana con actividades”, “Curso especializado de producción de quesos artesanales”, “Cosmética especializada y botánica”, “Telares antiguos”,  “Cerámica”, y otros cursos que podrán ser de tu interés y que iremos organizando.

Esperamos que esta iniciativa te resulte interesante, que participes y lo compartas con todos aquellos que sientan interés por nuestro patrimonio cultural. 


A.O.S.

El mercado de la Plaza Ochavada. Archidona

La hermosa localidad de Archidona organiza desde hace ya unos meses en su plaza Ochavada, y todos los primeros domingos de cada mes, un evento que va tomando con el tiempo un sabor de perdurabilidad y de buen gusto, atrayendo como las flores a las abejas a artesanos de nuestra comarca y de otras vecinas.

Estos emprendedores que hacen frente a la situación con trabajo e imaginación, manejan con pericia diversos materiales: plata, piedras semipreciosas, jabones de aceite y especias, madera pintada, pinturas en lienzos y seda, restauración de antigüedades, así como otros productos de bisutería, de repostería, de herbolario y un hasta ahora corto etc.

No faltan hombres y mujeres del campo, ganaderos y productores de derivados lácteos de la cabra malagueña, que muestran orgullosos para su venta un elenco de quesos distintos, que dan a probar a los curiosos, los cuales al probarlos exclaman -"están riquísimos"-. Sus matices y su forma de hacer son naturales.

Las floristas animan con plantas y flores el colorido del mercadillo, la gente se junta a charlar y compartir noticias, toman un taco de queso y se acercan a la cantina a tomar un vino, los niños corren por la plaza o participan en un taller para hacerse máscaras con las que alegran a los visitantes con sus risas y carreras alrededor de la fuente.

Recuerdo, todos los primeros domingos de cada mes en ese impresionante marco monumental e histórico de Archidona, vigilado desde las alturas por la Ermita de la Virgen de Gracia, se está arraigando un mercadillo con mucho encanto, con cuidados mostradores, elegantes toldos, interesantes productos y gente entregada e ilusionada por lo que hace. No les defraudará.

De alguna manera me hace recordar los hermosos mercadillos del sur de Francia, donde artesanos, paisanaje y paisaje se funden en uno solo, dejando un rastro de recuerdos a olores, sabores, sonidos y anécdotas, donde se daba vida a un pueblo.

Esta semana miembros de la Asociación de la Cabra Malagueña dieron una lección magistral acerca de la producción de quesos, con demostración, degustación y venta en diferentes stands. Igualmente prepararon con fuego de leña carne de chivo lechal, que resultó, además de una exquisitez, un rotundo éxito para motivar a propios y extraños a participar en tan interesante iniciativa.

La elaboración artesana de quesos

En la granja de la familia Barbero

   Son las 9:00 horas de la mañana de un templado día de Julio, y El Cortijo La Cañada del Sacristán se prepara por primera vez a utilizar sus instalaciones para impartir uno de los muchos cursos que esperamos vayan a realizarse de quesos, cocina regional e internacional, rutas ornitologícas,  y otros igualmente interesantes.

En el proceso de ordeño

Y así, un grupo de personas provenientes de Madrid, Cádiz, Granada, Málaga y Córdoba se animaron a participar en el primer curso de "Elaboración artesana de quesos" en nuestro cortijjo, impartido por la bióloga Rocío Monge, maestra quesera con una amplisima experiencia.
La clase comienza con una visita a la granja caprina de la familia Barbero, donde Ramón y Rubén nos muestran centenares de cabras de la raza Malagueña, principalmente. Los animales se pasean curiosos y ligeramente excitados con nuestra visita por el espacio al aire libre que tienen acondicionado para ello, con sus abrevaderos y recintos varios, para  tener un mejor control de la natalidad.
Las explicaciones de los ganaderos acerca del cuidado y mantenimiento de los animales, de la maquinaria, del ordeño y de todo el proceso de almacenamiento de la leche de las cabras anima a todo el grupo a participar en el curso, lanzando oleadas de preguntas .

Aprendiendo a ordenñar

Todos tenían su particular estilo

Acto seguido se comienza con la parte práctica, todos nos acercamos a la sala de ordeño, y observamos como ordenadamente van pasando grupos de cabras que en hileras y de forma casi automática se posicionan en los espacios de ordeño, para que al mismo tiempo que se alimentan sean conectadas a un sistema automático de ordeño por sistema de vacío, en ambas ubres y al mismo tiempo. En apenas quince minutos finaliza el proceso de recogida de leche, sin ninguna molestia para el animal, saliendo con igual orden de como entraron.

Rocío, maestra quesera impartiendo clase.

Algunos valientes voluntarios son enseñados a ordeñar, e incluso los mas jóvenes participan, con una alegría que provoca la risa entre los participantes.

Finalizada la clase práctica, se recogen en un cántaro cuarenta litros de leche recién ordeñada y refrigerada, que servirán para tomar contacto con la elaboración de quesos al estilo artesanal.
El grupo se dirige al cortijo, que apenas dista 1,5 km., y donde todo está dispuesto para dar comienzo el curso teórico-práctico.
Junto a la antigua era de trillar, los participantes toman asiento y Rocio da explicaciones teóricas sobre los fundamentos de lactología, la leche de quesería y su manipulación, técnicas de la elaboración del queso, sistemas de pasteurización, la elaboración de quesos con leche fresca, los fermentos lácticos, cuajo, temperaturas y tiempo, la salazón, maduración y acabado. Fué una clase magistral donde se definieron los fundamentos con los que se debe trabajar la leche para la elaboración del buen queso y otros productos lácteos.

Con las manos en la masa

Personalmente me quede fascinado con la química del complejo proceso  microscópico, y de la infinita posibilidad de trabajar con la leche para poder realizar un sinfín de quesos (tiernos, semicurados, curados, lácticos,cuajadas, yogures, y un larguísimo etc.)

Buscando el grano apropiado para el queso

A lo largo del resto del dia y la mañana del domingo. pasamos unas cortísimas horas procesando la leche que habíamos traído (el domingo se trajo una cantidad similar de leche recién ordeñada para continuar con las prácticas), convirtiendo la leche en yogur, queso fresco, cuajada, requesón (uuuhhhmmm!!, pero que bueno que está con un poco de miel de tomillo), queso al limón, y queso para curar.

Preparando los moldes

Ultimando detalles del queso

Es imposible tratar de transmitir todo el conocimiento y el entusiasmo de Rocío, así como las experiencias en estas cuatro líneas, pero a buen seguro que tendremos todos oportunidad de repetir la experiencia, y de seguir ampliando conocimientos del fascinante mundo del queso, perdón, del excelente queso artesanal, que conocimos de primera mano todos los presentes a fin de curso con una charla magistral de Rafa (también maestro quesero, que nos acompaño el domingo), donde convirtió la cata de quesos fin de curso en una fascinante puerta abierta al conocimiento del buen hacer en los productos lácticos que producen nuestros artesanos.

Así terminó el día, paz y estrellas en
la Cañada del Sacristán
.

A buen seguro que todos se fueron con un buen sabor de boca, y muchos mostraron la intención de realizar otros cursos de niveles superiores que serán impartidos en el futuro.


A.O.S.  
Cortijo La Cañada del Sacristán
www.canadadelsacristan.com

P.S.: Para aquellos que no pudieron asistir pero no quieren perderse el probar un buen queso, y especialmente para nuestros seguidores de NY, voy a pasar la receta que nos dió Rocío para hacer un buen queso fresco y un yogurt de queso de cabra. ( Yo lo hice, y puedo decir sin miedo a equivocarme que es el mejor queso fresco y yogurt que he tomado en mi glotona existencia ).

Proceso del queso fresco:
* Importante : (cada detalle es importante y la higiene primordial: por lo que aconsejo equiparse al menos con un termómetro de alcohol o digital, ¡¡nunca de mercurio!!,  un dosificador de pequeñas cantidades, y usar recipientes muy limpios).
Pasteurizamos la leche (63ºC durante 30 minutos), dejamos enfriar.
Adicionamos cloruro cálcico (0,25-0,30 ml/litro de leche).
Se añade el cuajo (temperatura 32-33ºC) en una cantidad 0,3 cm3/litro. Dejamos reposar 40 minutos.
Se hace el corte de cuajada en tamaño grande (grano de maiz) y se trabaja  con un recalentamiento a 34ºC  unos 10 minutos.
Lo pasamos a un molde donde los prensamos y filtramos el suero.
Se sala y se mantiene a 3-4ºC un máximo de 5 dias.                          Buen provecho.

Para el yogurt el proceso es tan simple que supongo es por todos conocido, pero es tan exquisito el resultado  que lo repetimos una vez más.

Calentamos la leche a 80-85 ºC, lo enfriamos a 40-45ºC, sembramos el cultivo con un yogurt (1 litro de leche - 1 yogurt), el tipo griego es mas cremoso y dará al yogurt resultante mas consistencia, agitamos con suavidad siempre en la misma dirección. Lo envasamos en los mismos recipientes donde vayamos a consumirlo. La incubación debe realizarse a 40ºC (durante 6-7 horas), el proceso de cuajado es exponencial, así que no desanimarse si después de 3 horas nos parece líquido.
Refrigeramos el producto, cubriéndolo para evitar contaminación.
Buen provecho. (Esto si es un yogurt, ¡¡¡pura crema!!!).
Todos los yogures son válidos, pero la experiencia de los maestros queseros nos recomendaron Danone.
Prometo no ganar nada con la publicidad de la marca. ;-))

¡¡Si queréis saber más, no olvidaros de estar atentos al próximo curso!!.

Desafio Vertical: “Chilam Balam” y “La Planta de Shiba”.

Ermita con la Sierra de Camarolos al fondo.
Vva del Rosario, Málaga.  España

     Es uno de los primeros días de la primavera en las laderas de las pétreas montañas de la Sierra de Camarolos., sus cimas ocultan la salida del sol a una pequeña aldea de Andalucía, Villanueva del Rosario.

     Sopla el viento frío y sus casas con las chimeneas encendidas refugian familias acostumbradas a trabajar los campos. Mares de olivos rodean las laderas de esas inmensas moles de piedra que saludan al Mediterráneo desde la vertiente este. Los lugareños miran las cercanas cumbres de 1640 metros, hasta hace poco, coronadas de blanca nieve, donde pueden observar unos escaladores colgados en las laderas verticales de “Chilam Batan” y “La Planta de Shiba”, dos catedrales de la

Una viajera intrépida realizando
 un curso de escalada con Silvia.

 escalada mundial. Sus manos están impregnadas de magnesio y sus pies calzan sofisticados “pies de gato”.  Están solos en su aventura, concentrados y observados con curiosidad por las águilas, autenticas dueñas de estas alturas.

       Remontándonos en el tiempo, hace ya unos años, el escalador Bernabé Fernández descubrió una ruta de escalada que encadenaría años más tarde, abriendo en ese lugar una de de las vías de escalada con el nivel de dificultad mas alto del mundo, “Chilam Balam”, recordando  con el nombre a la antigua civilización maya, con un significado  peculiar: “Boca de Jaguar”. Su nivel de dificultad “9b” es otro hito de la escalada en nuestro país, señalando magnéticamente como una brújula invisible a este lugar desde todos los confines del mundo conocido a todos los escaladores del máximo nivel mundial, desde los Alpes al Atlas, desde El Colorado al Himalaya.  Junto a esta ruta casi imposible se abre otra de igual dificultad “la Planta de Shiba”,  lo que hace este lugar único, con dos escaladas del máximo nivel,  una junto a la otra.

Chilam Balam 

        Se había creado un nuevo reto, como pudiera ser “El Capitán” en el maravilloso parque de Yosemite en los Estados Unidos, que atrae desde hace décadas a los mejores y más intrépidos escaladores, con el ánimo de superar sus vías y crear otras nuevas.

    Entre estos escaladores excepcionales se encuentra Adam Ondra, un joven checo, considerado como uno de los mejores escaladores del mundo. En abril del año 2011 vino a escalar estos dos santuarios de la naturaleza.  Su fuerza física, elasticidad y un poder mental sobrenatural le dieron la confianza para superar unos obstáculos que al mismo “Spiderman” se le antojarían imposibles.

Silvia con otro de sus discípulos.

      Tengo que dejaros con el video de las dos rutas que realizó, por que no hay palabras cuando las imágenes se expresan como una sinfonía de perfecta comunión entre la capacidad de superación del hombre frente a la madre naturaleza.   http://vimeo.com/25514787 

        Bravo por estos nuevos superhombres, viven su pasión con libertad, enfrentándose a retos hasta ahora casi imposibles.   

     En la actualidad se ha instalado en la localidad de Villanueva del Rosario un centro de Instrucción y guía de montaña, que organiza jornadas de escalada, cursillos y montañismo guiado. Está dirigido por Silvia Fitzpatrick, monitora de escalada y montañismo con más de 15 años de experiencia, e imparte la enseñanza en diferentes idiomas.

Si estas interesado su página web es www.rockclimbingcompany.co.uk , la experiencia es impresionante como atestiguan los testimonios de algunos de los viajeros de diferentes lugares del mundo que se alojaron en La Cañada del Sacristán, y que nos dejaron alguna de las fotografías que acompañan el artículo.

A.O.S.  Cortijo Casa Rural La Cañada del Sacristán,                                  www.canadadelsacristan.com 

FUENTES: Bernabé Fernández. http://www.bloqueaorevienta.com

Nuevo curso de quesos

“Taller de producción de quesos artesanales con

/ Artisanal cheeses production workshop with

ROCIO MONGE” .

Lugar: Cortijo “La Cañada del Sacristán”, Villanueva del Rosario, comarca de Sierra Norte de Málaga.

¡¡¡Aprende a hacer quesos: los próximos dias 23, 24 de julio!!! ¡¡¡Learn how to make cheese: the next 23,24 of july !!
Precio/Price: 60 euros.
Incluye curso y almuerzo del sábado con la posibilidad de alojarse en el cortijo con un 10% de descuento. Course and Saturday lunch included with the possibility of staying in the farmhouse with a 10% of discount.

Programa del taller de producción de queso fresco y queso curado tipo manchego.

Sábado.
09.30 Inicio del curso: recogida de la leche directamente en la granja, reparto de dossiers, introducción teórica de los fundamentos de la elaboración de quesos.
11.30 elaboración práctica de queso fresco.
14:30 Comida y descanso.
16:30-18.30 Elaboración de yogur, requesón y queso al limón.

Domingo:
09:00 Teoría del queso curado.
11:00 Elaboración práctica del queso curado.
14:00 cata de quesos y fin del curso.

Mas información/information:
- elaboratuqueso.blogspot.com , Rocío. Teléfono: 687085725
Correo electrónico: alpijarro@hotmail.com

- www.canadadelsacristan.com , canadadelsacristan.blogspot.com , telefónos: 952709435, 679869896, Correo electrónico canadadelsacristan@gmail.com

Miguel Berrocal: Space science become art

On the 7^th April, the group development of our region had the wisdom to organize for active members of the broad spectrum of tourism in our region, Sierra Norte de Málaga, http://www.facebook.com/snortemalaga a two-day excursion to see the enormous potential naturalistic, geological, historical and cultural treasure in our villages and country, although these features are close by, we sometimes forget and ignore them.

In these excursions, was our friend Antonio Bonilla, who with his encyclopedic knowledge of the region was shaping the intangible, tangible and hidden treasures remains in its oak forests, villages on hilltops surrounded by endless olive tree´s groves, ornate churches of religious orders who extended knowledge and study of the stars, centuries-old Mozarabic chapels dug into the rock, coats of arms of old houses that exude legends, as well as old stone walls of large fortified conqueror´s residences .

There were many surprises that day, but one was really special.

The workshop and study visit to a great Spanish artist, Miguel Berrocal, who with other great contemporary artists of our country whom those he had a relationship, such as Dalí and Miró, putting the label of Spain in their works, which would achieve notoriety inworldwide, and now can be found in his home village of Villanueva de Algaidas, only 28 km from el Cortijo de La Cañada del Sacristán.

It is in this beautiful village that remains of his childhood house, his workshop and a museum, which is yet to be finished, and will serve to expose some of his work.

On this visit we had the great fortune to be received directly by Beltran Berrocal and Claudia Perlini, who kindly guided us through the Study Workshop, where we could see part of his work, his life, his space and the hard work process as a source of inspiration for his complex and ultra studied works, where the soul of each piece is twisted into intricate mazes of metal joining with mathematical precision.

To understand the complex system of his sculptures, it is necessary to touch!.

The purpose is to assemble and disassemble pieces, in the workshop where some of the works available to the curious and interested visitors, are used to play with the metalic puzzles until you know the method of assembly of all its component parts, and that certainly helps you to understand and know " first-hand” the truth that these sculptures hide.

¡¡¡ I could not resist the temptation !!!.

These stories have to live every one, therefore, simply, do not miss them!.

To preserve and disseminate the work of this brilliant artist, and to contribute to the development and progress of the Culture and Arts, Miguel Berrocal Foundation is working to bring everyone the creative universe of Miguel Berrocal.

For more information feel free to contact them or visit their web site foundation www.berrocal.net.

The trip through the region continued, but that is the subject of another story.

A.O.S.

www.canadadelsacristan.com

Miguel Berrocal: La ciencia del espacio hecho arte.

El pasado dia 7 de abril, el grupo de desarrollo de nuestra comarca, Nororma, http://www.facebook.com/snortemalaga , tuvo el acierto de organizar para todos aquellos que deseasen participar y forman parte activa del amplio espectro del turismo en nuestra región Sierra Norte de Málaga, una excursión de dos dias para conocer el enorme potencial naturalístico, geológico, histórico y cultural que atesoramos en nuestros pueblos y nuestro paisanaje, de los cuales no reparamos frecuentemente por estar tan cercanos.

En estas excursiones no había de faltar la presencia de nuestro amigo Antonio Bonilla, quien con su conocimiento enciclopédico de la comarca fue dando forma a ese patrimonio material e inmaterial, tangible y escondido, que perdura en sus hermosos encinares, eminentes aldeas rodeadas de campos infinitos de olivos, ornamentadas iglesias de órdenes religiosas que difundían el conocimiento y el estudio de los astros, centenarias ermitas mozárabes excavadas en la roca, escudos heráldicos de casonas viejas que rezuman leyendas, así como piedras de viejas murallas que fortificaban residencias de grandes conquistadores.

Muchas fueron las sorpresas de ese día, pero una fue especial, la visita al Taller y Estudio de un gran artista español, Miguel Berrocal, que junto a otros grandes artistas contemporaneos de nuestro país con los que tuvo relación, como Dalí o Miró, puso el marchamo de España en sus obras, que alcanzarían notoriedad en todo el mundo, y que ahora encuentran un escaparate en su localidad natal, Villanueva de Algaidas, a tan solo 23 km de La Cañada del Sacristán .

En esta hermosa localidad donde se conserva la casa de su infancia, se ubica su taller de trabajo y un museo, que está aún por ultimar detalles, y que servirá para exponer parte de su obra.

En esta visita tuvimos la inmensa suerte de ser recibidos y atendidos directamente por Beltrán Berrocal y Claudia Perlini, quienes amablemente nos guiaron en primer lugar por el Estudio-Taller Berrocal, donde pudimos conocer parte de su obra, su vida, su espacio y el arduo proceso de trabajo como fuente inspiradora de sus complejas y estudiadísimas obras, donde el alma de cada una de ellas se retuerce en intrincados laberintos metálicos que ensamblan con matemática precisión.

Para conocer el complejo sistema de sus esculturas, está ¡¡¡prohibido no tocar!!. Para ello, en el taller de desmontaje y montaje algunas de las obras están a disposición del visitante curioso e interesado de retarse con el mecanismo de ensamblaje de todas las piezas que la componen, y que sin lugar a dudas ayuda a entender y conocer “de primera mano” la verdad que estas esculturas esconden.

Yo no me pude resistir.

Estas historias tiene que vivirlas cada uno, por ello, sencillamente, ¡¡¡no te lo pierdas!!!.

Para conservar y difundir la obra del genial artista, así como para contribuir en el desarrollo y progreso de la cultura y las artes, la Fundación Miguel Berrocal está trabajando para mostrar a todo el mundo, y especialmente a las personas que se acerquen a sus instalaciones, el universo creativo de este genial artista.

Si deseas más información no dudes en ponerte en contacto con ellos, o visitar la página de su fundación. www.berrocal.net .

El viaje por la comarca continuó, pero eso es “harina de otro costal”.

A.O.S. www.canadadelsacristan.com