El aceite de oliva ecológico y La Cañada del Sacristán

 Los olivos eran unos extraños, desconocidos y fascinantes árboles que nos evocaban leyendas e historias lejanas de textos antiguos y lugares remotos. Sus frutos, unas perlas de distintos colores verdes, intensos y brillantes, que acaban en el invierno coloreando al más bello negro azabache, con matices rojizos y aterciopelados. 

Él parecía que hablara con ellos, estaban claros a su vista, palpaba los racimos y se fijaba en las hojas poniendo nombre a los arboles: arbequinos, hojiblancos, marteños, manzanillos, romerillos, gordales sevillanos, todos magníficos y sanos, algunos centenarios.

Su zumo, “el aceite”, es elixir de vida, alimento, ungüento mágico con milenios de historia, usado para embellecer y proteger nuestro cuerpo, por fuera y por dentro,  como antaño hicieron emperadores y princesas, ahora también regalo para los que trabajan el campo cuidando de tan espectacular, perennifolio y longevo compañero de la naturaleza. 

Desde aquel momento, paseando con José por las laderas labradas de la finca La Cañada del Sacristán, ya han pasado diez años, y cada vez más vemos en esos magníficos árboles un compañero inseparable, que obtiene su sustento en un terreno duro, agreste, seco y silencioso, acompañando siempre nuestra dura aventura de inmersión rural, en este espacio abandonado por las administraciones que han dado la espalda al campo y a los que vivimos en él con reverencial respeto. 

Este año por primera vez hemos seleccionado nuestras mejores olivas, y juntas las hemos llevado a una almazara que trabaja en la modalidad de “makila”, es decir, que exprime el zumo de tu aceituna y selecciona el aceite separándolo de otros productos para envasarlo. ¡¡NUESTRO ACEITE!!!”, al final del proceso de conversión ecológica, y según todos los indicios de una calidad excepcional, aunque estamos a expensas de conocer los resultados finales del laboratorio.

Nosotros ya lo consumimos, con fruición y deleite, pero sobre todo con una satisfacción mayúscula después de todos los esfuerzo. Esto nos anima a repetir la experiencia el próximo año, con la idea de producir un aceite que será aún de mayor calidad, y para compartirlo contigo, si así lo deseas. 

El aceite de oliva virgen extra ecológico “La Cañada del Sacristán”, está esperando en las ramas de nuestros arboles para llegar a tu mesa, el invierno del 2012, para Navidad. 


Si estas interesado, contacta con nosotros.

La producción será limitada a 1200 unidades , y estará certificada por el CAAE (Centro Andaluz de Agricultura Ecológica).


Con mucho gusto, nos despedimos hasta el año que viene.

Felices Fiestas.

AOS
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La elaboración artesana de quesos

En la granja de la familia Barbero

   Son las 9:00 horas de la mañana de un templado día de Julio, y El Cortijo La Cañada del Sacristán se prepara por primera vez a utilizar sus instalaciones para impartir uno de los muchos cursos que esperamos vayan a realizarse de quesos, cocina regional e internacional, rutas ornitologícas,  y otros igualmente interesantes.

En el proceso de ordeño

Y así, un grupo de personas provenientes de Madrid, Cádiz, Granada, Málaga y Córdoba se animaron a participar en el primer curso de "Elaboración artesana de quesos" en nuestro cortijjo, impartido por la bióloga Rocío Monge, maestra quesera con una amplisima experiencia.
La clase comienza con una visita a la granja caprina de la familia Barbero, donde Ramón y Rubén nos muestran centenares de cabras de la raza Malagueña, principalmente. Los animales se pasean curiosos y ligeramente excitados con nuestra visita por el espacio al aire libre que tienen acondicionado para ello, con sus abrevaderos y recintos varios, para  tener un mejor control de la natalidad.
Las explicaciones de los ganaderos acerca del cuidado y mantenimiento de los animales, de la maquinaria, del ordeño y de todo el proceso de almacenamiento de la leche de las cabras anima a todo el grupo a participar en el curso, lanzando oleadas de preguntas .

Aprendiendo a ordenñar

Todos tenían su particular estilo

Acto seguido se comienza con la parte práctica, todos nos acercamos a la sala de ordeño, y observamos como ordenadamente van pasando grupos de cabras que en hileras y de forma casi automática se posicionan en los espacios de ordeño, para que al mismo tiempo que se alimentan sean conectadas a un sistema automático de ordeño por sistema de vacío, en ambas ubres y al mismo tiempo. En apenas quince minutos finaliza el proceso de recogida de leche, sin ninguna molestia para el animal, saliendo con igual orden de como entraron.

Rocío, maestra quesera impartiendo clase.

Algunos valientes voluntarios son enseñados a ordeñar, e incluso los mas jóvenes participan, con una alegría que provoca la risa entre los participantes.

Finalizada la clase práctica, se recogen en un cántaro cuarenta litros de leche recién ordeñada y refrigerada, que servirán para tomar contacto con la elaboración de quesos al estilo artesanal.
El grupo se dirige al cortijo, que apenas dista 1,5 km., y donde todo está dispuesto para dar comienzo el curso teórico-práctico.
Junto a la antigua era de trillar, los participantes toman asiento y Rocio da explicaciones teóricas sobre los fundamentos de lactología, la leche de quesería y su manipulación, técnicas de la elaboración del queso, sistemas de pasteurización, la elaboración de quesos con leche fresca, los fermentos lácticos, cuajo, temperaturas y tiempo, la salazón, maduración y acabado. Fué una clase magistral donde se definieron los fundamentos con los que se debe trabajar la leche para la elaboración del buen queso y otros productos lácteos.

Con las manos en la masa

Personalmente me quede fascinado con la química del complejo proceso  microscópico, y de la infinita posibilidad de trabajar con la leche para poder realizar un sinfín de quesos (tiernos, semicurados, curados, lácticos,cuajadas, yogures, y un larguísimo etc.)

Buscando el grano apropiado para el queso

A lo largo del resto del dia y la mañana del domingo. pasamos unas cortísimas horas procesando la leche que habíamos traído (el domingo se trajo una cantidad similar de leche recién ordeñada para continuar con las prácticas), convirtiendo la leche en yogur, queso fresco, cuajada, requesón (uuuhhhmmm!!, pero que bueno que está con un poco de miel de tomillo), queso al limón, y queso para curar.

Preparando los moldes

Ultimando detalles del queso

Es imposible tratar de transmitir todo el conocimiento y el entusiasmo de Rocío, así como las experiencias en estas cuatro líneas, pero a buen seguro que tendremos todos oportunidad de repetir la experiencia, y de seguir ampliando conocimientos del fascinante mundo del queso, perdón, del excelente queso artesanal, que conocimos de primera mano todos los presentes a fin de curso con una charla magistral de Rafa (también maestro quesero, que nos acompaño el domingo), donde convirtió la cata de quesos fin de curso en una fascinante puerta abierta al conocimiento del buen hacer en los productos lácticos que producen nuestros artesanos.

Así terminó el día, paz y estrellas en
la Cañada del Sacristán
.

A buen seguro que todos se fueron con un buen sabor de boca, y muchos mostraron la intención de realizar otros cursos de niveles superiores que serán impartidos en el futuro.


A.O.S.  
Cortijo La Cañada del Sacristán
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P.S.: Para aquellos que no pudieron asistir pero no quieren perderse el probar un buen queso, y especialmente para nuestros seguidores de NY, voy a pasar la receta que nos dió Rocío para hacer un buen queso fresco y un yogurt de queso de cabra. ( Yo lo hice, y puedo decir sin miedo a equivocarme que es el mejor queso fresco y yogurt que he tomado en mi glotona existencia ).

Proceso del queso fresco:
* Importante : (cada detalle es importante y la higiene primordial: por lo que aconsejo equiparse al menos con un termómetro de alcohol o digital, ¡¡nunca de mercurio!!,  un dosificador de pequeñas cantidades, y usar recipientes muy limpios).
Pasteurizamos la leche (63ºC durante 30 minutos), dejamos enfriar.
Adicionamos cloruro cálcico (0,25-0,30 ml/litro de leche).
Se añade el cuajo (temperatura 32-33ºC) en una cantidad 0,3 cm3/litro. Dejamos reposar 40 minutos.
Se hace el corte de cuajada en tamaño grande (grano de maiz) y se trabaja  con un recalentamiento a 34ºC  unos 10 minutos.
Lo pasamos a un molde donde los prensamos y filtramos el suero.
Se sala y se mantiene a 3-4ºC un máximo de 5 dias.                          Buen provecho.

Para el yogurt el proceso es tan simple que supongo es por todos conocido, pero es tan exquisito el resultado  que lo repetimos una vez más.

Calentamos la leche a 80-85 ºC, lo enfriamos a 40-45ºC, sembramos el cultivo con un yogurt (1 litro de leche - 1 yogurt), el tipo griego es mas cremoso y dará al yogurt resultante mas consistencia, agitamos con suavidad siempre en la misma dirección. Lo envasamos en los mismos recipientes donde vayamos a consumirlo. La incubación debe realizarse a 40ºC (durante 6-7 horas), el proceso de cuajado es exponencial, así que no desanimarse si después de 3 horas nos parece líquido.
Refrigeramos el producto, cubriéndolo para evitar contaminación.
Buen provecho. (Esto si es un yogurt, ¡¡¡pura crema!!!).
Todos los yogures son válidos, pero la experiencia de los maestros queseros nos recomendaron Danone.
Prometo no ganar nada con la publicidad de la marca. ;-))

¡¡Si queréis saber más, no olvidaros de estar atentos al próximo curso!!.

Desafio Vertical: “Chilam Balam” y “La Planta de Shiba”.

Ermita con la Sierra de Camarolos al fondo.
Vva del Rosario, Málaga.  España

     Es uno de los primeros días de la primavera en las laderas de las pétreas montañas de la Sierra de Camarolos., sus cimas ocultan la salida del sol a una pequeña aldea de Andalucía, Villanueva del Rosario.

     Sopla el viento frío y sus casas con las chimeneas encendidas refugian familias acostumbradas a trabajar los campos. Mares de olivos rodean las laderas de esas inmensas moles de piedra que saludan al Mediterráneo desde la vertiente este. Los lugareños miran las cercanas cumbres de 1640 metros, hasta hace poco, coronadas de blanca nieve, donde pueden observar unos escaladores colgados en las laderas verticales de “Chilam Batan” y “La Planta de Shiba”, dos catedrales de la

Una viajera intrépida realizando
 un curso de escalada con Silvia.

 escalada mundial. Sus manos están impregnadas de magnesio y sus pies calzan sofisticados “pies de gato”.  Están solos en su aventura, concentrados y observados con curiosidad por las águilas, autenticas dueñas de estas alturas.

       Remontándonos en el tiempo, hace ya unos años, el escalador Bernabé Fernández descubrió una ruta de escalada que encadenaría años más tarde, abriendo en ese lugar una de de las vías de escalada con el nivel de dificultad mas alto del mundo, “Chilam Balam”, recordando  con el nombre a la antigua civilización maya, con un significado  peculiar: “Boca de Jaguar”. Su nivel de dificultad “9b” es otro hito de la escalada en nuestro país, señalando magnéticamente como una brújula invisible a este lugar desde todos los confines del mundo conocido a todos los escaladores del máximo nivel mundial, desde los Alpes al Atlas, desde El Colorado al Himalaya.  Junto a esta ruta casi imposible se abre otra de igual dificultad “la Planta de Shiba”,  lo que hace este lugar único, con dos escaladas del máximo nivel,  una junto a la otra.

Chilam Balam 

        Se había creado un nuevo reto, como pudiera ser “El Capitán” en el maravilloso parque de Yosemite en los Estados Unidos, que atrae desde hace décadas a los mejores y más intrépidos escaladores, con el ánimo de superar sus vías y crear otras nuevas.

    Entre estos escaladores excepcionales se encuentra Adam Ondra, un joven checo, considerado como uno de los mejores escaladores del mundo. En abril del año 2011 vino a escalar estos dos santuarios de la naturaleza.  Su fuerza física, elasticidad y un poder mental sobrenatural le dieron la confianza para superar unos obstáculos que al mismo “Spiderman” se le antojarían imposibles.

Silvia con otro de sus discípulos.

      Tengo que dejaros con el video de las dos rutas que realizó, por que no hay palabras cuando las imágenes se expresan como una sinfonía de perfecta comunión entre la capacidad de superación del hombre frente a la madre naturaleza.   http://vimeo.com/25514787 

        Bravo por estos nuevos superhombres, viven su pasión con libertad, enfrentándose a retos hasta ahora casi imposibles.   

     En la actualidad se ha instalado en la localidad de Villanueva del Rosario un centro de Instrucción y guía de montaña, que organiza jornadas de escalada, cursillos y montañismo guiado. Está dirigido por Silvia Fitzpatrick, monitora de escalada y montañismo con más de 15 años de experiencia, e imparte la enseñanza en diferentes idiomas.

Si estas interesado su página web es www.rockclimbingcompany.co.uk , la experiencia es impresionante como atestiguan los testimonios de algunos de los viajeros de diferentes lugares del mundo que se alojaron en La Cañada del Sacristán, y que nos dejaron alguna de las fotografías que acompañan el artículo.

A.O.S.  Cortijo Casa Rural La Cañada del Sacristán,                                  www.canadadelsacristan.com 

FUENTES: Bernabé Fernández. http://www.bloqueaorevienta.com

Nuevo curso de quesos

“Taller de producción de quesos artesanales con

/ Artisanal cheeses production workshop with

ROCIO MONGE” .

Lugar: Cortijo “La Cañada del Sacristán”, Villanueva del Rosario, comarca de Sierra Norte de Málaga.

¡¡¡Aprende a hacer quesos: los próximos dias 23, 24 de julio!!! ¡¡¡Learn how to make cheese: the next 23,24 of july !!
Precio/Price: 60 euros.
Incluye curso y almuerzo del sábado con la posibilidad de alojarse en el cortijo con un 10% de descuento. Course and Saturday lunch included with the possibility of staying in the farmhouse with a 10% of discount.

Programa del taller de producción de queso fresco y queso curado tipo manchego.

Sábado.
09.30 Inicio del curso: recogida de la leche directamente en la granja, reparto de dossiers, introducción teórica de los fundamentos de la elaboración de quesos.
11.30 elaboración práctica de queso fresco.
14:30 Comida y descanso.
16:30-18.30 Elaboración de yogur, requesón y queso al limón.

Domingo:
09:00 Teoría del queso curado.
11:00 Elaboración práctica del queso curado.
14:00 cata de quesos y fin del curso.

Mas información/information:
- elaboratuqueso.blogspot.com , Rocío. Teléfono: 687085725
Correo electrónico: alpijarro@hotmail.com

- www.canadadelsacristan.com , canadadelsacristan.blogspot.com , telefónos: 952709435, 679869896, Correo electrónico canadadelsacristan@gmail.com

Miguel Berrocal: Space science become art

On the 7^th April, the group development of our region had the wisdom to organize for active members of the broad spectrum of tourism in our region, Sierra Norte de Málaga, http://www.facebook.com/snortemalaga a two-day excursion to see the enormous potential naturalistic, geological, historical and cultural treasure in our villages and country, although these features are close by, we sometimes forget and ignore them.

In these excursions, was our friend Antonio Bonilla, who with his encyclopedic knowledge of the region was shaping the intangible, tangible and hidden treasures remains in its oak forests, villages on hilltops surrounded by endless olive tree´s groves, ornate churches of religious orders who extended knowledge and study of the stars, centuries-old Mozarabic chapels dug into the rock, coats of arms of old houses that exude legends, as well as old stone walls of large fortified conqueror´s residences .

There were many surprises that day, but one was really special.

The workshop and study visit to a great Spanish artist, Miguel Berrocal, who with other great contemporary artists of our country whom those he had a relationship, such as Dalí and Miró, putting the label of Spain in their works, which would achieve notoriety inworldwide, and now can be found in his home village of Villanueva de Algaidas, only 28 km from el Cortijo de La Cañada del Sacristán.

It is in this beautiful village that remains of his childhood house, his workshop and a museum, which is yet to be finished, and will serve to expose some of his work.

On this visit we had the great fortune to be received directly by Beltran Berrocal and Claudia Perlini, who kindly guided us through the Study Workshop, where we could see part of his work, his life, his space and the hard work process as a source of inspiration for his complex and ultra studied works, where the soul of each piece is twisted into intricate mazes of metal joining with mathematical precision.

To understand the complex system of his sculptures, it is necessary to touch!.

The purpose is to assemble and disassemble pieces, in the workshop where some of the works available to the curious and interested visitors, are used to play with the metalic puzzles until you know the method of assembly of all its component parts, and that certainly helps you to understand and know " first-hand” the truth that these sculptures hide.

¡¡¡ I could not resist the temptation !!!.

These stories have to live every one, therefore, simply, do not miss them!.

To preserve and disseminate the work of this brilliant artist, and to contribute to the development and progress of the Culture and Arts, Miguel Berrocal Foundation is working to bring everyone the creative universe of Miguel Berrocal.

For more information feel free to contact them or visit their web site foundation www.berrocal.net.

The trip through the region continued, but that is the subject of another story.

A.O.S.

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Miguel Berrocal: La ciencia del espacio hecho arte.

El pasado dia 7 de abril, el grupo de desarrollo de nuestra comarca, Nororma, http://www.facebook.com/snortemalaga , tuvo el acierto de organizar para todos aquellos que deseasen participar y forman parte activa del amplio espectro del turismo en nuestra región Sierra Norte de Málaga, una excursión de dos dias para conocer el enorme potencial naturalístico, geológico, histórico y cultural que atesoramos en nuestros pueblos y nuestro paisanaje, de los cuales no reparamos frecuentemente por estar tan cercanos.

En estas excursiones no había de faltar la presencia de nuestro amigo Antonio Bonilla, quien con su conocimiento enciclopédico de la comarca fue dando forma a ese patrimonio material e inmaterial, tangible y escondido, que perdura en sus hermosos encinares, eminentes aldeas rodeadas de campos infinitos de olivos, ornamentadas iglesias de órdenes religiosas que difundían el conocimiento y el estudio de los astros, centenarias ermitas mozárabes excavadas en la roca, escudos heráldicos de casonas viejas que rezuman leyendas, así como piedras de viejas murallas que fortificaban residencias de grandes conquistadores.

Muchas fueron las sorpresas de ese día, pero una fue especial, la visita al Taller y Estudio de un gran artista español, Miguel Berrocal, que junto a otros grandes artistas contemporaneos de nuestro país con los que tuvo relación, como Dalí o Miró, puso el marchamo de España en sus obras, que alcanzarían notoriedad en todo el mundo, y que ahora encuentran un escaparate en su localidad natal, Villanueva de Algaidas, a tan solo 23 km de La Cañada del Sacristán .

En esta hermosa localidad donde se conserva la casa de su infancia, se ubica su taller de trabajo y un museo, que está aún por ultimar detalles, y que servirá para exponer parte de su obra.

En esta visita tuvimos la inmensa suerte de ser recibidos y atendidos directamente por Beltrán Berrocal y Claudia Perlini, quienes amablemente nos guiaron en primer lugar por el Estudio-Taller Berrocal, donde pudimos conocer parte de su obra, su vida, su espacio y el arduo proceso de trabajo como fuente inspiradora de sus complejas y estudiadísimas obras, donde el alma de cada una de ellas se retuerce en intrincados laberintos metálicos que ensamblan con matemática precisión.

Para conocer el complejo sistema de sus esculturas, está ¡¡¡prohibido no tocar!!. Para ello, en el taller de desmontaje y montaje algunas de las obras están a disposición del visitante curioso e interesado de retarse con el mecanismo de ensamblaje de todas las piezas que la componen, y que sin lugar a dudas ayuda a entender y conocer “de primera mano” la verdad que estas esculturas esconden.

Yo no me pude resistir.

Estas historias tiene que vivirlas cada uno, por ello, sencillamente, ¡¡¡no te lo pierdas!!!.

Para conservar y difundir la obra del genial artista, así como para contribuir en el desarrollo y progreso de la cultura y las artes, la Fundación Miguel Berrocal está trabajando para mostrar a todo el mundo, y especialmente a las personas que se acerquen a sus instalaciones, el universo creativo de este genial artista.

Si deseas más información no dudes en ponerte en contacto con ellos, o visitar la página de su fundación. www.berrocal.net .

El viaje por la comarca continuó, pero eso es “harina de otro costal”.

A.O.S. www.canadadelsacristan.com

Las Nuevas Eva

“Las Nuevas Eva” de La Lupa Teatro

El pasado dia 25 de marzo se alojaron en nuestra casa rural La Cañada del Sacristán los integrantes del grupo de teatro La Lupa, todos ellos con amplia experiencia en el mundo de la danza, la música y el teatro, con el fin de representar en la casa de la Cultura de nuestro municipio su última, nueva y original obra: Las Nuevas Eva.

Su simpatía y cercanía, amen del buen yantar de alguno de sus integrantes, creo una rápida empatía de la que pudimos disfrutar con una agradable conversación, el poco tiempo que tuvieron después del ensayo general previo a la representación.

Esta obra de profundo mensaje social representa un fragmento de nuestra reciente historia pasada, representando con detalle y dibujando con pinceladas profundas la personalidad de la mujer a través de las diferentes historias que vive sobre el escenario.

Todo ello hizo recordar los sufrimientos que ha tenido que padecer, el mal llamado sexo debil, para llegar a los niveles de igualdad que bien ha sabido ganarse ante la miopía masculina o machista, marcando en toda la obra un acento especial en nuestra reciente memoría histórica.

Son dos sus protagonistas, Silvana y Paula o viceversa. Ambas con sus interpretaciones hacen vivir al público cada una de sus historias, comprometiendo a los espectadores en un mordaz alegato a la fuerza y valor de las mujeres que con tesón ayudaron a levantar un pais que les dio la espalda.

Disfrutamos de la obra y de su magnífica interpretación. que como no pudo ser de otra manera, fue muy aplaudida.

El próximo dia 10 de Junio en la Casa de la Cultura de Torremolinos interpretan nuevamente la obra.

Un consejo, ¡¡¡No os lo podeis perder!!!.

Desde aquí les deseamos muchos mas éxitos.

A.O.S.

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La " Reina " viene de visita

Este fin de semana nos visitó una reina, con todo su séquito.

Se alojo sin permiso en nuestra casa rural, para disfrutar de nuestro paisaje, nuestras hermosas vistas y el maravilloso néctar de la infinidad de flores multicolor que jalonan las laderas de nuestras colinas salpicadas de olivos y mil flores, y aún mas allá, hasta donde se pierde la vista en el Torcal de Antequera.

Su compañía nos hizo agradable y sorprendentemente novedoso un día que amaneció gratamente cálido, propio de la primavera.

Pasadas unas horas pensamos que nuestra relación era imposible, ya que llegaban por cientos, y evidentemente no podía prolongarse por mas tiempo su visita.

Nuestras infructuosas tentativas para comunicarles la necesidad de que encontraran otro lugar para disfrutar de la naturaleza nos obligó a contactar, según marcan los cánones del protocolo ecológico, con unos apicultores profesionales, que aprovechando la caída de la noche, supieron encandilarlas para ubicarse en una hermosa caja de madera.

Así fueron trasladadas a un lugar donde recolectar el néctar de otras flores, sin que causaran perjuicio alguno a otras personas que se alojaban en La Cañada del Sacristán.

Los designios de la fortuna son insondables, y ese día nos toco el mano de la naturaleza en nuestra puerta para decirnos que solo somos parte de ella.

Hemos tomado nota, la unión hace la fuerza, descubriendo de primera mano el hermoso mundo de las laboriosas, hacendosas y organizadas abejas, esperamos en un futuro próximo colaborar con esta "corte de las flores" para mejorar nuestro sistema de producción ecológica del olivar, así como para favorecer la simbiosis entre estos increíbles insectos y nosotros, produciendo una miel ecológica de calidad.

Una hermosa experiencia.

A.O.S.

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Taller de quesos artesanales

“Taller de producción de quesos artesanales con / Artisanal cheeses production workshop with ROCIO MONGE” .

Cortijo “La Cañada del Sacristán”, Villanueva del Rosario, comarca

Sierra Norte de Málaga.

¡¡¡Aprende a hacer quesos: los próximos dias 21, 22 de mayo!!!

¡¡¡Learn how to make cheese: the next 21,22 of May !!

Precio/Price: 60 euros. Incluye curso y almuerzo del sábado con la posibilidad de alojarse en el cortijo con un 10% de descuento. Course and Saturday lunch included with the possibility of staying in the farmhouse with a 10% of discount.

Programa del taller de producción de queso fresco y queso curado tipo manchego.

Sábado.
09.30 Inicio del curso: recogida de la leche directamente en la granja, reparto de dossiers, introducción teórica de los fundamentos de la elaboración de quesos.
11.30 elaboración práctica de queso fresco.
14:30 Comida y descanso.
16:300-18.30 Elaboración de yogur, requesón y queso al limón.

Domingo:
09:00 Teoría del queso curado.
11:00 Elaboración práctica del queso curado.
14:00 cata de quesos y fin del curso.

Mas información/information:

- elaboratuqueso.blogspot.com , Rocío. Teléfono: 687085725
Correo electrónico: alpijarro@hotmail.com

- www.canadadelsacristan.com , canadadelsacristan.blogspot.com , telefónos: 952709435, 679869896, Correo electrónico canadadelsacristan@gmail.com

La feria del perro de Archidona

La feria del perro es un acontecimiento singular que proveniente de una antigua feria de ganado, ya desaparecida por la sustitución de los animales por las nuevas maquinarias de trabajar el campo, dando origen a la nueva, que con el apoyo del Ayuntamiento así como de otras instituciones relacionadas con la caza ha sido reconocida hoy en dia como una feria de Interés Turístico Nacional.

Gran parte del mérito en la recuperación de la raza podenca andaluza se debe a este certamen anual, que entre sus actividades celebra demostraciones de adiestramiento, concursos, exposiciones y otras experiencias relacionadas con el mundo del perro.

El ambiente de su nuevo recinto salpicado de puestos diversos, con artesanía, lugares de picoteo, venta de perros, y otros muchos, hacen de este espectáculo un lugar de encuentro para los aficionados a la caza y los amantes de los perros.

Su momento cumbre llega con la entrega de los trofeos a los perros premiados en los diferentes certámenes o pruebas, con el "ARCHI DE ORO", siendo el lugar elegido nada menos que la hermosa Plaza Ochavada de la localidad, que engalanada, pone un broche fantástico a esta experiencia que dura varios dias, empezando el dia 29 de abril y finalizando el dia 1 de mayo.

Mas información en www.feriadelperro.com

A.O.S.

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Archidona y la Semana Santa

En la comarca nororiental de la provincia de Málaga, y a tan solo 13 km de nuestra casa rural “La Cañada del Sacristán”, se alza sobre una loma y con la vega a sus pies, la localidad de Archidona, con un esplendido pasado histórico que ha dejado un espectacular patrimonio tangible e intangible. Todo ello dió lugar a que fuese declarado conjunto histórico-artístico en 1980.

La belleza de sus espacios naturales, tales como la Hoz del Arroyo Marín y las Lagunas de Salinas, así como las sierras centinelas que la rodean, sus hermosas plazas como la “Ochavada”, sus calles encaladas, sus iglesias, su museo, sus ermitas y antiguas mezquitas (algunas con casi mil años de antigüedad), hacen de la atalaya de Archidona uno de los pueblos más bellos de la provincia.

Para entusiasmar a propios y visitantes también cuenta con una legendaria Semana Santa, en la que importantes pasos llenan la calle de arte, historia y tradición, conservando algunas peculiaridades muy interesantes y enseres e imágenes de gran valor histórico y artístico. En la primera mitad del siglo XVI comienzan a surgir en Archidona las primeras cofradías y hermandades. En aquel principio, el fin de las mismas no era sólo el dar culto, sino facilitar ciertos servicios benéficos, como la asistencia a enfermos o proporcionar un entierro a sus hermanos. Entre estas cofradías encontramos las de Madre de Dios, la Pollinica y otras de nombres casi interminables, que incluso poseían hospitales donde se auxiliaba a los necesitados. Con el tiempo, las cofradías irían ganando en aceptación en la villa, aumentando el número de hermanos y adquiriendo el rico patrimonio artístico que hoy disfruta y comparte con los viajeros que les visitan.

La Semana Santa de Archidona es la pervivencia en el tiempo (casi cinco siglos en algunos casos) de esas primeras cofradías y de gran parte de sus imágenes, enseres y tradiciones, configurando una importantísima herencia cofrade, por su antigüedad y extraordinaria calidad, que es vivida por la localidad como la principal, la mas vivida y compartida de sus actividades del año.

Al igual que en otros lugares, en Archidona se celebraban numerosas ceremonias auspiciadas por las congregaciones religiosas establecidas en la localidad, así los pregones “de madrugá” en Santo Domingo o de la Columna, en los que un resuelto predicador se dirigía a los fieles, o el del Descendimento en Santa Ana, en el que se escenificaba este momento de la Pasión. La “Embajá” del Ángel es una de estas ceremonias que aún tiene lugar en nuestros días cada Miércoles Santo en la Iglesia de la Victoria, y todo ello acompañado de viejas tradiciones como la de los campanilleros.

Algunas tradiciones que no puedes perderte de la Semana Santa en Archidona.

El Apostolado: Sección compuesta por doce miembros, con el rostro cubierto y ataviados con túnicas, sandalias, cinturones de esparto y coronas de espinas, que portan una cruz a hombros con el nombre de un apóstol inscrito. A cargo del grupo se sitúa el Sampedro y un ayudante, el San Matías (ambos sin cruz). Dentro de la propia procesión, el apostolado lleva a cabo un completo ritual, profundo y vivido por los actuantes y los asistentes a la procesión.
El Campanillero: Sin duda, la figura más representativa. Es un grupo de hermanos que - con el acompasado y rítmico sonido de estos instrumentos - encabezan las distintas procesiones. Sus orígenes se vinculan a la leyenda de una congregación de ermitaños que – en el siglo XVI - cada Viernes Santo acudían desde un paraje cercano a la localidad haciendo sonar campanas.
La “Embajá” del Ángel de la Cofradía del Huerto es una representación sacra del momento evangélico en que un ángel reconforta a Jesús en el Huerto de los Olivos.

A.O.S. www.canadadelsacristan.com

Reflexiones: ARCA (Asociación Rural del Centro de Andalucía), el Turismo y nuestro entorno.

Tras la primera decada del siglo XXI, nuestro mundo está marcado por una incesante marea de cambios: económicos, sociológicos, políticos, tecnológicos, y entre ellos, los turísticos.

El mundo está inquieto y nuestra Europa se detiene a asentar sus cimientos tambaleantes. La codicia de la dictadura de los mercados financieros no tiene más país que el dinero, para ellos no existe la democracia, tan solo daños colaterales que paga una sociedad trabajadora que lucha por sus ideales, la familia, el trabajo y su futuro.

Sin duda esta reflexión acerca de nuestro futuro común es un síntoma de crecimiento que nos obliga a plantearnos el presente, y que sin duda debería hacerla mas fuerte. Hay que dedicarle tiempo (y se nos agota), reflexionar, y obligar a nuestros políticos a trabajar con más denuedo para conseguir nuestras metas, las de la sociedad que representa. Las expectativas de la gente están cambiando, la crisis económica y social, amén de una crisis sin precedentes en energía, alimentos y agua, nos da una visión de la realidad a corto y medio plazo, más pesimista, todo como resultado de un derroche y una forma de vida por encima de las posibilidades. Somos una sociedad que ha consumido irresponsablemente, y aún consume mas allá de sus posibilidades, sin contemplaciones con los recursos medioambientales y su/nuestro futuro. De alguna manera nos recuerda en nuestras carnes la terrible situación de los países del mal llamado tercer mundo, en perpetua crisis, siempre olvidado.

Los viajes y los viajeros también evolucionan, todos estamos implicados en el cambio, y para ello, algunos de los establecimientos de nuestra comarca trabajan sin descanso para su bienestar, disfrutando de unos logros sin precedentes que comparten con los aventureros que nos visitan.

En estas páginas de ARCA descubrirán nuevos establecimientos, junto a otros ya consolidados, que responden siempre a la búsqueda de la satisfacción plena de los viajeros, e incluso al encuentro de la perfección: la primera regla indispensable para que nuestra hostelería y nuestra gastronomía sea reconocida en el mundo entero.

En esta Asociación de gente dinámica y emprendedora irán descubriendo direcciones donde toparán con profesionales de la restauración, con familias implicadas en el desarrollo y conocimiento de la comarca, con alojamientos de gran encanto rural, con amantes del medioambiente (sus ríos, vegas, montañas, su flora y su fauna), con investigadores de nuestro rico patrimonio histórico, con artesanos que mantienen vivas actividades ancestrales, con deportistas que descubren paso a paso, en bicicleta o al galope, rutas y senderos de las Sierras del Norte de Málaga, Sur de Granada y Córdoba.

En definitiva, tendrán tiempo para ver, compartir, disfrutar y admirar cada detalle, que para nosotros tiene gran importancia siempre que hablamos de una nueva etapa, manteniendo siempre las tradiciones únicas de nuestro territorio, que ya no sólo pertenecen a sus moradores sino a los viajeros que practican una forma de hacer turismo diferente y responsable, interesada e implicada en todo lo concerniente a su destino, otorgando mayores privilegios a nuevos aspectos: la comodidad, la acogida personal, la tranquilidad, la paz, el silencio, la decoración y las actividades como forma de vivir experiencias únicas.

La elección de los lugares de nuestras santas y cortas vacaciones ha dejado de ser una actividad pasiva, pasando a formar parte de una nueva era revolucionaria con las comunicaciones, donde este sencillo gesto único de encuentro entre hombres, mujeres, culturas y de comunión entre los espíritus de los países y las regiones, está tan sólo a un “click de ratón”.

En el siglo XXI, cambiante y angustioso a la vez, en busca de su futuro, los establecimientos de ARCA les acompañan en el mejor de los mundos, solo basta con llamar a la puerta, siempre estará abierta para recibirles con una mano amiga.

Solo buscamos la felicidad en estado puro.

A.O.S.

www.canadadelsacristan.com

La Cañada del Sacristán es miembro de la Asociación ARCA, que está visible en su propia página de Facebook. Te invitamos a conocer el corazón de Andalucía.