El aceite de oliva ecológico y La Cañada del Sacristán

 Los olivos eran unos extraños, desconocidos y fascinantes árboles que nos evocaban leyendas e historias lejanas de textos antiguos y lugares remotos. Sus frutos, unas perlas de distintos colores verdes, intensos y brillantes, que acaban en el invierno coloreando al más bello negro azabache, con matices rojizos y aterciopelados. 

Él parecía que hablara con ellos, estaban claros a su vista, palpaba los racimos y se fijaba en las hojas poniendo nombre a los arboles: arbequinos, hojiblancos, marteños, manzanillos, romerillos, gordales sevillanos, todos magníficos y sanos, algunos centenarios.

Su zumo, “el aceite”, es elixir de vida, alimento, ungüento mágico con milenios de historia, usado para embellecer y proteger nuestro cuerpo, por fuera y por dentro,  como antaño hicieron emperadores y princesas, ahora también regalo para los que trabajan el campo cuidando de tan espectacular, perennifolio y longevo compañero de la naturaleza. 

Desde aquel momento, paseando con José por las laderas labradas de la finca La Cañada del Sacristán, ya han pasado diez años, y cada vez más vemos en esos magníficos árboles un compañero inseparable, que obtiene su sustento en un terreno duro, agreste, seco y silencioso, acompañando siempre nuestra dura aventura de inmersión rural, en este espacio abandonado por las administraciones que han dado la espalda al campo y a los que vivimos en él con reverencial respeto. 

Este año por primera vez hemos seleccionado nuestras mejores olivas, y juntas las hemos llevado a una almazara que trabaja en la modalidad de “makila”, es decir, que exprime el zumo de tu aceituna y selecciona el aceite separándolo de otros productos para envasarlo. ¡¡NUESTRO ACEITE!!!”, al final del proceso de conversión ecológica, y según todos los indicios de una calidad excepcional, aunque estamos a expensas de conocer los resultados finales del laboratorio.

Nosotros ya lo consumimos, con fruición y deleite, pero sobre todo con una satisfacción mayúscula después de todos los esfuerzo. Esto nos anima a repetir la experiencia el próximo año, con la idea de producir un aceite que será aún de mayor calidad, y para compartirlo contigo, si así lo deseas. 

El aceite de oliva virgen extra ecológico “La Cañada del Sacristán”, está esperando en las ramas de nuestros arboles para llegar a tu mesa, el invierno del 2012, para Navidad. 


Si estas interesado, contacta con nosotros.

La producción será limitada a 1200 unidades , y estará certificada por el CAAE (Centro Andaluz de Agricultura Ecológica).


Con mucho gusto, nos despedimos hasta el año que viene.

Felices Fiestas.

AOS
www.canadadelsacristan.com