Andalucía es maravillosa. ¡ Descúbrela con nosotros!. / Andalusia is amazing. Let´s discover it !.
lunes, 2 de abril de 2012
El museo del vidrio y cristal de Málaga
domingo, 4 de marzo de 2012
El Cortijo La Cañada del Sacristan entra en una nueva dimensión
“Taller de producción de quesos artesanales (iniciación) con / Artisanal cheese production workshop (initiation) with Ruben BARBERO” .
Sábado.
09.30 Inicio del curso: recogida de la leche directnte en la granja, reparto de dossiers, introducción teórica de los fundamentos de la elaboración de quesos.
11.30 Elaboración práctica de queso fresco.
14:30 Comida y descanso.
16:30-18.30 Elaboración de yogur, requesón y queso al limón.
- www.canadadelsacristan.com Teléfonos: 34 952709435, 679869896.
- e-mail: canadadelsacristan@gmail.com
En nuestra casa rural hemos dado un nuevo paso adelante confiados en el futuro y en el interés que tiene para todos nosotros la recuperación de trabajos artesanales, así como otras actividades que pudieran ser interesantes para todas las personas que aprendiendo disfrutan del tiempo, del espacio en la naturaleza compartiendo con los amigos una afición, y por que no, a la vez obtienen conocimientos que pueden hacerse prácticos en nuestra vida diaria, o sencillamente ser un pasatiempo en los ratos libres que tenemos para relajar nuestra mente y tener ocupadas nuestras habilidades.
Junto a estos dos cursos, tenemos en proyecto realizar otros más a lo largo del año, como de “Yoga y Reiki”, “Introducción a la pintura”, “Repostería Inglesa (en inglés y español), “ Cursos de inglés de fin de semana con actividades”, “Curso especializado de producción de quesos artesanales”, “Cosmética especializada y botánica”, “Telares antiguos”, “Cerámica”, y otros cursos que podrán ser de tu interés y que iremos organizando.A.O.S.
domingo, 5 de febrero de 2012
El mercado de la Plaza Ochavada. Archidona
La hermosa localidad de Archidona organiza desde hace ya unos meses en su plaza Ochavada, y todos los primeros domingos de cada mes, un evento que va tomando con el tiempo un sabor de perdurabilidad y de buen gusto, atrayendo como las flores a las abejas a artesanos de nuestra comarca y de otras vecinas.
Estos emprendedores que hacen frente a la situación con trabajo e imaginación, manejan con pericia diversos materiales: plata, piedras semipreciosas, jabones de aceite y especias, madera pintada, pinturas en lienzos y seda, restauración de antigüedades, así como otros productos de bisutería, de repostería, de herbolario y un hasta ahora corto etc.
No faltan hombres y mujeres del campo, ganaderos y productores de derivados lácteos de la cabra malagueña, que muestran orgullosos para su venta un elenco de quesos distintos, que dan a probar a los curiosos, los cuales al probarlos exclaman -"están riquísimos"-. Sus matices y su forma de hacer son naturales.
Las floristas animan con plantas y flores el colorido del mercadillo, la gente se junta a charlar y compartir noticias, toman un taco de queso y se acercan a la cantina a tomar un vino, los niños corren por la plaza o participan en un taller para hacerse máscaras con las que alegran a los visitantes con sus risas y carreras alrededor de la fuente.
Recuerdo, todos los primeros domingos de cada mes en ese impresionante marco monumental e histórico de Archidona, vigilado desde las alturas por la Ermita de la Virgen de Gracia, se está arraigando un mercadillo con mucho encanto, con cuidados mostradores, elegantes toldos, interesantes productos y gente entregada e ilusionada por lo que hace. No les defraudará.De alguna manera me hace recordar los hermosos mercadillos del sur de Francia, donde artesanos, paisanaje y paisaje se funden en uno solo, dejando un rastro de recuerdos a olores, sabores, sonidos y anécdotas, donde se daba vida a un pueblo.
Esta semana miembros de la Asociación de la Cabra Malagueña dieron una lección magistral acerca de la producción de quesos, con demostración, degustación y venta en diferentes stands. Igualmente prepararon con fuego de leña carne de chivo lechal, que resultó, además de una exquisitez, un rotundo éxito para motivar a propios y extraños a participar en tan interesante iniciativa.
martes, 20 de diciembre de 2011
El aceite de oliva ecológico y La Cañada del Sacristán
Los olivos eran unos extraños, desconocidos y fascinantes árboles que nos evocaban leyendas e historias lejanas de textos antiguos y lugares remotos. Sus frutos, unas perlas de distintos colores verdes, intensos y brillantes, que acaban en el invierno coloreando al más bello negro azabache, con matices rojizos y aterciopelados.
Él parecía que hablara con ellos, estaban claros a su vista, palpaba los racimos y se fijaba en las hojas poniendo nombre a los arboles: arbequinos, hojiblancos, marteños, manzanillos, romerillos, gordales sevillanos, todos magníficos y sanos, algunos centenarios.
Este año por primera vez hemos seleccionado nuestras mejores olivas, y juntas las hemos llevado a una almazara que trabaja en la modalidad de “makila”, es decir, que exprime el zumo de tu aceituna y selecciona el aceite separándolo de otros productos para envasarlo. ¡¡NUESTRO ACEITE!!!”, al final del proceso de conversión ecológica, y según todos los indicios de una calidad excepcional, aunque estamos a expensas de conocer los resultados finales del laboratorio.
El aceite de oliva virgen extra ecológico “La Cañada del Sacristán”, está esperando en las ramas de nuestros arboles para llegar a tu mesa, el invierno del 2012, para Navidad. La producción será limitada a 1200 unidades , y estará certificada por el CAAE (Centro Andaluz de Agricultura Ecológica).
Con mucho gusto, nos despedimos hasta el año que viene.
Felices Fiestas.
AOS
www.canadadelsacristan.com
miércoles, 27 de julio de 2011
La elaboración artesana de quesos
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| En la granja de la familia Barbero |
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| En el proceso de ordeño |
La clase comienza con una visita a la granja caprina de la familia Barbero, donde Ramón y Rubén nos muestran centenares de cabras de la raza Malagueña, principalmente. Los animales se pasean curiosos y ligeramente excitados con nuestra visita por el espacio al aire libre que tienen acondicionado para ello, con sus abrevaderos y recintos varios, para tener un mejor control de la natalidad.
Las explicaciones de los ganaderos acerca del cuidado y mantenimiento de los animales, de la maquinaria, del ordeño y de todo el proceso de almacenamiento de la leche de las cabras anima a todo el grupo a participar en el curso, lanzando oleadas de preguntas .
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| Aprendiendo a ordenñar |
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| Todos tenían su particular estilo |
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| Rocío, maestra quesera impartiendo clase. |
Finalizada la clase práctica, se recogen en un cántaro cuarenta litros de leche recién ordeñada y refrigerada, que servirán para tomar contacto con la elaboración de quesos al estilo artesanal.
El grupo se dirige al cortijo, que apenas dista 1,5 km., y donde todo está dispuesto para dar comienzo el curso teórico-práctico.
Junto a la antigua era de trillar, los participantes toman asiento y Rocio da explicaciones teóricas sobre los fundamentos de lactología, la leche de quesería y su manipulación, técnicas de la elaboración del queso, sistemas de pasteurización, la elaboración de quesos con leche fresca, los fermentos lácticos, cuajo, temperaturas y tiempo, la salazón, maduración y acabado. Fué una clase magistral donde se definieron los fundamentos con los que se debe trabajar la leche para la elaboración del buen queso y otros productos lácteos.
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| Con las manos en la masa |
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| Buscando el grano apropiado para el queso |
A lo largo del resto del dia y la mañana del domingo. pasamos unas cortísimas horas procesando la leche que habíamos traído (el domingo se trajo una cantidad similar de leche recién ordeñada para continuar con las prácticas), convirtiendo la leche en yogur, queso fresco, cuajada, requesón (uuuhhhmmm!!, pero que bueno que está con un poco de miel de tomillo), queso al limón, y queso para curar.
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| Preparando los moldes |
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| Ultimando detalles del queso |
Es imposible tratar de transmitir todo el conocimiento y el entusiasmo de Rocío, así como las experiencias en estas cuatro líneas, pero a buen seguro que tendremos todos oportunidad de repetir la experiencia, y de seguir ampliando conocimientos del fascinante mundo del queso, perdón, del excelente queso artesanal, que conocimos de primera mano todos los presentes a fin de curso con una charla magistral de Rafa (también maestro quesero, que nos acompaño el domingo), donde convirtió la cata de quesos fin de curso en una fascinante puerta abierta al conocimiento del buen hacer en los productos lácticos que producen nuestros artesanos.
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| Así terminó el día, paz y estrellas en la Cañada del Sacristán . |
A.O.S.
Cortijo La Cañada del Sacristán
www.canadadelsacristan.com
Proceso del queso fresco:
* Importante : (cada detalle es importante y la higiene primordial: por lo que aconsejo equiparse al menos con un termómetro de alcohol o digital, ¡¡nunca de mercurio!!, un dosificador de pequeñas cantidades, y usar recipientes muy limpios).
Pasteurizamos la leche (63ºC durante 30 minutos), dejamos enfriar.
Adicionamos cloruro cálcico (0,25-0,30 ml/litro de leche).
Se añade el cuajo (temperatura 32-33ºC) en una cantidad 0,3 cm3/litro. Dejamos reposar 40 minutos.
Se hace el corte de cuajada en tamaño grande (grano de maiz) y se trabaja con un recalentamiento a 34ºC unos 10 minutos.
Lo pasamos a un molde donde los prensamos y filtramos el suero.
Se sala y se mantiene a 3-4ºC un máximo de 5 dias. Buen provecho.
Para el yogurt el proceso es tan simple que supongo es por todos conocido, pero es tan exquisito el resultado que lo repetimos una vez más.
Calentamos la leche a 80-85 ºC, lo enfriamos a 40-45ºC, sembramos el cultivo con un yogurt (1 litro de leche - 1 yogurt), el tipo griego es mas cremoso y dará al yogurt resultante mas consistencia, agitamos con suavidad siempre en la misma dirección. Lo envasamos en los mismos recipientes donde vayamos a consumirlo. La incubación debe realizarse a 40ºC (durante 6-7 horas), el proceso de cuajado es exponencial, así que no desanimarse si después de 3 horas nos parece líquido.
Refrigeramos el producto, cubriéndolo para evitar contaminación.
Buen provecho. (Esto si es un yogurt, ¡¡¡pura crema!!!).
Todos los yogures son válidos, pero la experiencia de los maestros queseros nos recomendaron Danone.
Prometo no ganar nada con la publicidad de la marca. ;-))
¡¡Si queréis saber más, no olvidaros de estar atentos al próximo curso!!.
lunes, 11 de julio de 2011
Desafio Vertical: “Chilam Balam” y “La Planta de Shiba”.
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| Ermita con la Sierra de Camarolos al fondo. Vva del Rosario, Málaga. España |
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| Una viajera intrépida realizando un curso de escalada con Silvia. |
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| Chilam Balam |
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| Silvia con otro de sus discípulos. |
viernes, 24 de junio de 2011
Nuevo curso de quesos
“Taller de producción de quesos artesanales con
Precio/Price: 60 euros.
Incluye curso y almuerzo del sábado con la posibilidad de alojarse en el cortijo con un 10% de descuento. Course and Saturday lunch included with the possibility of staying in the farmhouse with a 10% of discount.
Programa del taller de producción de queso fresco y queso curado tipo manchego.
Sábado.
09.30 Inicio del curso: recogida de la leche directamente en la granja, reparto de dossiers, introducción teórica de los fundamentos de la elaboración de quesos.
11.30 elaboración práctica de queso fresco.
14:30 Comida y descanso.
16:30-18.30 Elaboración de yogur, requesón y queso al limón.
Domingo:
09:00 Teoría del queso curado.
11:00 Elaboración práctica del queso curado.
14:00 cata de quesos y fin del curso.
Mas información/information:
- elaboratuqueso.blogspot.co
Correo electrónico: alpijarro@hotmail.com
- www.canadadelsacristan.com , canadadelsacristan.blogspo
lunes, 6 de junio de 2011
Miguel Berrocal: Space science become art

In these excursions, was our friend Antonio Bonilla, who with his encyclopedic knowledge of the region was shaping the intangible, tangible and hidden treasures remains in its oak forests, villages on hilltops surrounded by endless olive tree´s groves, ornate churches of religious orders who extended knowledge and study of the stars, centuries-old Mozarabic chapels dug into the rock, coats of arms of old houses that exude legends, as well as old stone walls of large fortified conqueror´s residences .
There were many surprises that day, but one was really special.
The workshop and study visit to a great Spanish artist, Miguel Berrocal, who with other great contemporary artists of our country whom those he had a relationship, such as Dalí and Miró, putting the label of Spain in their works, which would achieve notoriety inworldwide, and now can be found in his home village of Villanueva de Algaidas, only



On this visit we had the great fortune to be received directly by Beltran Berrocal and Claudia Perlini, who kindly guided us through the Study Workshop, where we could see part of his work, his life, his space and the hard work process as a source of inspiration for his complex and ultra studied works, where the soul of each piece is twisted into intricate mazes of metal joining with mathematical precision.

To understand the complex system of his sculptures, it is necessary to touch!.
The purpose is to assemble and disassemble pieces, in the workshop where some of the works available to the curious and interested visitors, are used to play with the metalic puzzles until you know the method of assembly of all its component parts, and that certainly helps you to understand and know " first-hand” the truth that these sculptures hide.
¡¡¡ I could not resist the temptation !!!.
These stor
ies have to live every one, therefore, simply, do not miss them!.

To preserve and disseminate the work of this brilliant artist, and to contribute to the development and progress of the Culture and Arts, Miguel Berrocal Foundation is working to bring everyone the creative universe of Miguel Berrocal.
For more information feel free to contact them or visit their web site foundation www.berrocal.net.

The trip through the region continued, but that is the subject of another story.
A.O.S.
www.canadadelsacristan.com
Miguel Berrocal: La ciencia del espacio hecho arte.
El pasado dia 7 de abril, el grupo de desarrollo de nuestra comarca, Nororma, http://www.facebook.com/snortemalaga , tuvo el acierto de organizar para todos aquellos que deseasen participar y forman parte activa del amplio espectro del turismo en nuestra región Sierra Norte de Málaga, una excursión de dos dias para conocer el enorme potencial naturalístico, geológico, histórico y cultural que atesoramos en nuestros pueblos y nuestro paisanaje, de los cuales no reparamos frecuentemente por estar tan cercanos.
En estas excursiones no había de faltar la presencia de nuestro amigo Antonio Bonilla, quien con su conocimiento enciclopédico de la comarca fue dando forma a ese patrimonio material e inmaterial, tangible y escondido, que perdura en sus hermosos encinares, eminentes aldeas rodeadas de campos infinitos de olivos, ornamentadas iglesias de órdenes religiosas que difundían el conocimiento y el estudio de los astros, centenarias ermitas mozárabes excavadas en la roca, escudos heráldicos de casonas viejas que rezuman leyendas, así como piedras de viejas murallas que fortificaban residencias de grandes conquistadores.
Muchas fueron las sorpresas de ese día, pero una fue especial, la visita al Taller y Estudio de un gran artista español, Miguel Berrocal, que junto a otros grandes artistas contemporaneos de nuestro país con los que tuvo relación, como Dalí o Miró, puso el marchamo de España en sus obras, que alcanzarían notoriedad en todo el mundo, y que ahora encuentran un escaparate en su localidad natal, Villanueva de Algaidas, a tan solo
En esta hermosa localidad donde se conserva la casa de su infancia, se ubica su taller de trabajo y un museo, que está aún por ultimar detalles, y que servirá para exponer parte de su obra.
En esta visita tuvimos la inmensa suerte de ser recibidos y atendidos directamente por Beltrán Berrocal y Claudia Perlini, quienes amablemente nos guiaron en primer lugar por el Estudio-Taller Berrocal, donde pudimos conocer parte de su obra, su vida, su espacio y el arduo proceso de trabajo como fuente inspiradora de sus complejas y estudiadísimas obras, donde el alma de cada una de ellas se retuerce en intrincados laberintos metálicos que ensamblan con matemática precisión.
Para conocer el complejo sistema de sus esculturas, está ¡¡¡prohibido no tocar!!. Para ello, en el taller de desmontaje y montaje algunas de las obras están a disposición del visitante curioso e interesado de retarse con el mecanismo de ensamblaje de todas las piezas que la componen, y que sin lugar a dudas ayuda a entender y conocer “de primera mano” la verdad que estas esculturas esconden.
Yo no me pude resistir.
Estas historias tiene que vivirlas cada uno, por ello, sencillamente, ¡¡¡no te lo pierdas!!!.
Para conservar y difundir la obra del genial artista, así como para contribuir en el desarrollo y progreso de la cultura y las artes,
Si deseas más información no dudes en ponerte en contacto con ellos, o visitar la página de su fundación. www.berrocal.net .
El viaje por la comarca continuó, pero eso es “harina de otro costal”.
A.O.S. www.canadadelsacristan.com
jueves, 2 de junio de 2011
Las Nuevas Eva

















